Актуальность управления пищевой безопасностью

ISO, International Organization for Standardization

С каждым годом увеличивается количество организаций, работающих с продуктами питания, которые выстраивают у себя управление пищевой безопасностью. Обусловлено это высокими требованиями к продовольственным товарам, которые предъявляются в России. Кроме того, это непременное условие со стороны ряда крупнейших торговых сетей и структур, связанных с общественным питанием. Оптовые заказчики хотят иметь наивысшее качество любого продукта, который попадает им на прилавок или на стол в ресторане.

На сегодняшний день именно управление пищевой безопасностью дает наиболее надежные гарантии производимого продукта. В подавляющем большинстве случаев выстраивается система менеджмента, соответствующая требованиям ISO 22000 (адаптирован, как «ГОСТ Р ИСО 22000») или ХАССП. Это уважаемые международные стандарты, которые повсеместно используются в мировой практике. С сертификатом соответствия возможен выход, например, на европейский рынок. Что обеспечивает подобная система управления пищевой безопасностью?

Прежде всего, то, что производитель гарантирует качество пищевого продукта, причем контроль осуществляется на каждом этапе – от подготовки производства и получения исходных продуктов – до отгрузки заказчику. Это касается любой организации, которая имеет дело с едой.

На практике управление пищевой безопасностью подразумевает:

  • выстраивание новых взаимоотношений с поставщиками продуктов питания (вплоть до того, что вам необходимо будет сертифицировать и их систему);
  • определение контрольных точек, на которых будут осуществляться замеры/наблюдения;
  • выявление рисков и составление плана по их минимизации;
  • оперативное устранение корневых причин выявленных несоответствий – от скорости вашей реакции зависит много, ведь производство при этом останавливается;
  • создание новых процедур, связанных с проверкой качества. Что интересно, внедрение эффективных инструментов позволит сократить объем работы на других этапах;

Даже на начальном этапе внедрения уровень пищевой безопасности значительно повышается, а затраты на исправление несоответствий уменьшаются. При правильном подходе это начинание быстро окупит себя. Управление пищевой безопасностью органично впишется в любую компанию, связанную с производством или транспортировкой продуктов питания. У консалтинговых фирм существуют типовые решения для предприятий различных видов деятельности и масштабов.

Все права защищены! Копирование материалов Блога без согласия автора запрещено!