Рентабельный кофейный бизнес (2 часть)

кофе

«Сердце» любой кофейни – это кофейная машина. Прежде чем ее выбирать, владелец должен просчитать, каким будет поток посетителей. Если планируется обслуживать более 200 человек в день и качество кофе не имеет сильного значения, то лучше купить кофеварку-автомат. Если же владелец планирует создать камерное кафе элит-класса, куда будут ходить знатоки кофе, и в котором будут обслуживать 50-100 человек в день, то лучше брать кофейную машину полуавтомат.

Тогда бариста (специалист по завариванию кофе) сможет проявить свои умения и таланты в приготовлении ароматного напитка. Кофемашины высокого качества делают в Италии. Следовательно, и выбирать для своего заведения стоит аппараты итальянского происхождения. Стоимость хорошего аппарата начинается от 2000 долларов. И чем больше различных дополнительных функций у него, тем он дороже. В кофемашине может быть специальный шкаф для подогрева чашек и отдельный кран для приготовления чая. В общем, каждая дополнительная опция увеличивает цену. Однако кофейная машина – не обязательный атрибут кафе. Готовить кофе можно и на песке – некоторые столичные кофейни сделали такой способ приготовления напитка своей «фишкой». У них нет кофейных аппаратов – только противень с раскаленным песком, встроенный в барную стойку. В данном случае на первый план выходит профессионализм бариста – от него зависит, будут ли пить посетители заведения хороший кофе или обычные «помои». Кофеварка – это самое важное оборудование в кафе, однако не единственное. До минимального «джентльменского набора» кафе относится еще и кофемолка. Их количество напрямую зависит от числа сортов кофе, предлагаемых клиентам в кофейне.

Компании, торгующие кофе, часто предлагают кофейням предоставить кофемашину в аренду. Рестораторы к такой практике относятся скептически. Прежде всего, потому, что в такой способ кофейня привязана к одному поставщику, и изменить его становится сложнее. Второй аргумент «против»: аппараты, предлагаемые в аренду поставщиками кофе, чаще всего среднего и низкого класса. Следовательно, и качество сваренного на ней напитка будет соответствующим.

Кроме кофемашины и кофемолки в баре понадобится блендер, соковыжималка, миксер для коктейлей, витрина для сладостей, холодильник. Естественно, что нужна контрольно-кассовая машина – например, у кассового аппарата «Меркурий 180 К» довольно хороший функционал. Ну а если владелец кафе планирует оборудовать в нем кухню, то перечень необходимого оборудования существенно расширяется. Что будет стоять на кухне – зависит от того, какие позиции будут в меню. Кухню, кстати, оборудуют уже после того, как определятся с ассортиментом блюд, подбирая под них необходимую утварь. Плита, холодильник и морозильник, слайсер (устройство для нарезки сыра и колбас ломтиками), овощерезка, мясорубка, фритюрница – вот неполный перечень оборудования, которым можно начинить кухню заведения по приготовлению кофе.

Все права защищены! Копирование материалов Блога без согласия автора запрещено!