Рентабельный кофейный бизнес (3 часть)

кофе

Помещение для кофейни должно быть таким, чтобы обеспечивать большой поток посетителей. То есть оно должно находиться в «проходном месте», а не на обочине или во дворе дома. Также помещение должно быть фасадным – то есть окна и центральный вход должны быть с фасада здания. Кроме того, нужен служебный вход – для рабочих и загрузки продукции. Учитывая, что потенциальными клиентами кофеен являются работники офисов, то такие заведения лучше размещать в местах, где «водятся» покупатели. К примеру, в центре города, который в основном и является местом дислокации большинства офисов, или в отдельных офисных или торгово-офисных центрах. А вот «чистый» торговый центр, по мнению экспертов, не лучшее место для того, чтобы открыть там кофейню. Большинство посетителей торговых центров – это люди семейные, так как это место для покупок, поэтому здесь целесообразнее открывать фаст-фуды или заведения, рассчитанные на легкий перекус. Кофейня в торговом центре не обязательно обанкротится, однако в таком случае меню придется расширить, предложив посетителям не только кофе, но и еду (в основном это сладости).

Кофейня оправдывает свое название, если в ее меню есть не менее 15 видов кофе. Ее владельцы должны предлагать посетителям не только стандартные «эспрессо», «капучино» и «латте» – эти кофейные напитки можно найти в меню любого кафе или ресторана. Каждый хозяин кофейни может формировать ассортимент своего заведения на свое усмотрение – так, клиентам можно предлагать напитки, в состав которых входит кофе (например, кофейные коктейли). Известным является кофейно-клубничный коктейль – он имеет очень интересный вкус и более популярен среди посетителей, чем сам кофе. Можно экспериментировать с различными способами приготовления кофе – по-турецки, по-венски, по-ямайски. Вариантов множество, главное выбрать правильный.

Можно подавать в кофейне только кофе (без еды). Правда, на рынке не так много заведений, которые предлагают своим посетителям одно лишь кофе и ограниченный ассортимент сладостей. Это невыгодно, поэтому и они с каждым годом расширяют меню (некоторые даже чай подают). Те же сетевые кофейни не только поят своих гостей кофе, но и сытно кормят (можно заказать сэндвичи, салаты и даже суши). В общем, эксперты рекомендуют расширять бизнес за счет новых подразделений, а чтобы не запутаться в налоговом и бухгалтерском учете, они советуют использовать программу 1С Бухгалтерия КОРП, которая имеет отличный функционал.

В кофейне можно организовать и выносную торговлю. Но у нас покупать кофе «на вынос» еще не привыкли. Однако брать кофе с собой – это удобно, и если правильно пропагандировать такую услугу, то скоро люди не перестанут удивляться, как они раньше без нее обходились. Кофеен, которые наливают кофе в одноразовые чашки, чтобы клиент мог забрать его с собой, немного. Но практика компаний, торгующих кофе «на вынос», свидетельствует – услуга востребованная. Такая форма торговли кофе имеет как свои плюсы, так и минусы. Выгода очевидна – клиент, приобретя свою кружку кофе, забирает его и уходит прочь, не занимая столики, при этом за ним не нужно мыть посуду. С другой стороны, такой клиент покупает только кофе. Если бы он посидел в кофейне подольше, то его чек, возможно, вырос бы за счет еды, которой торгуют в заведении. Удачи!

Все права защищены! Копирование материалов Блога без согласия автора запрещено!