Система качества HACCP

качество, бизнес, HACCP

Система HACCP уже давно во всем мире признана наиболее эффективным инструментом обеспечения безопасности продуктов питания. Аббревиатура HACCP в переводе на русский обозначает «анализ опасностей и критические контрольные точки». Такая система контроля качества применяется во всех государствах Европы, в Канаде и даже в США. HACCP – это современный способ управления, с помощью которого детально отслеживается весь процесс изготовления пищевых продуктов. Данная система предусматривает контроль над качеством, используемый специалистами абсолютно на всех этапах цикла производства, начиная от получения сырья и заканчивая доставкой товара конечным потребителем.

Использование HACCP позволяет исключить «выход» бракованной продукции. Это достигается путем определения зон ответственности. Каждый работник отвечает за конкретный участок. Такой подход позволяет нейтрализовать многочисленные ошибки. Стандарт практически безошибочно обнаруживает критические процессы, автоматически направляя к проблемным зонам дополнительные ресурсы. Система HACCP предполагает документальное подтверждение безопасности производимых продуктов при ее поддержке. Это особенно важно в случае возникновения судебных споров. Соблюдение требований HACCP открывает перед компанией возможности выхода на международные рынки сбыта, повышает конкурентоспособность, инвестиционную привлекательность, способствует возникновению у потребителей доверия к продукции, а также формированию хорошей репутации. Следует отметить, что HACCP прекрасно интегрируется с «ISO 9001:2000», что позволяет достичь желанного результата в короткие сроки.

Процессу внедрения НАССР предшествуют довольно таки сложные подготовительные работы. Так, к примеру, предприятие должно разработать и утвердить на уровне руководства политику производства безопасных для употребления товаров; определить, кто будет заниматься обслуживанием системы; установить схему, по которой будет происходить обмен информацией между подрядчиками, поставщиками, конечными покупателями и регулирующими органами. Затем необходимо грамотно описать сырье и материалы, входящие в состав продукции. Это позволяет идентифицировать возможные риски (биологические, физические, химические), оценить вероятность их возникновения, а также грамотно определить способы управления ими.

Все права защищены! Копирование материалов Блога без согласия автора запрещено!